盤(pán)州青豆腐的由來(lái)

傳說(shuō)明朝洪武年間，朝廷派大軍到云南平定滇東土司叛亂，大平亂軍完成任務(wù)后班師回朝，當(dāng)路經(jīng)貴州盤(pán)縣鎖河坡一帶時(shí)，又接到朝廷下旨軍隊(duì)就地留守，隊(duì)伍便遵照旨意在貴州盤(pán)縣鎖河坡一帶定居下來(lái)。

但定居不久，眾官兵因水土不服和思念家鄉(xiāng)，很多士兵身患瘡疽，情緒低落，軍心浮動(dòng)。

帶隊(duì)將軍很是著急，便在軍中懸賞征求醫(yī)治方法，正好軍中一廚師略通醫(yī)術(shù)，就想出一個(gè)在家鄉(xiāng)用過(guò)的一個(gè)醫(yī)方，將鮮嫩的青大豆用山泉水浸泡后磨成青豆?jié){，煮開(kāi)后給患病士兵喝，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的服用，眾士兵身患的瘡疽慢慢痊愈，鄉(xiāng)愁漸解。

帶隊(duì)將軍得知重賞了軍廚，后來(lái)軍廚又用青豆?jié){做成青豆腐，眾官兵更是喜歡吃，以后又在制作青豆腐時(shí)添加了嫩南瓜，青豆腐味道更為清甜可口。

至此青豆腐的制作方法慢慢流傳開(kāi)來(lái)，逐步成為百姓的家常菜肴。

盤(pán)州青豆腐做法

1、把青豆用山泉水浸泡開(kāi)，將泡開(kāi)的青豆和嫩南瓜分別放入擂缽內(nèi)搗茸成泥狀。

2、大鍋中加山泉水燒沸，放入搗茸的豆泥煮幾分鐘加入南瓜泥煮熟起鍋，倒入盆中，冷卻凝固即成。

3、用切碎的燒青椒、苦蒜、蔥花加食鹽、味精、水豆豉調(diào)制成蘸水食用。

盤(pán)州青豆腐的功效

青豆腐的主要制作原料為青豆。

1、青豆含有蛋白質(zhì)和纖維素，也含有人體所需的維生素A、維生素C和維生素K以及維生素B。青豆還能提供少量鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硫胺素和核黃素，能為人體生長(zhǎng)發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)。

2、青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。還含有兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，可抵御自由基對(duì)人體的侵害，延緩身體衰老速度。