羊田粉條簡介

干粉條的形態(tài)條直均勻，粗細(xì)適度，無并絲，彈性良好，圓粉絲徑為1.50至2.00毫米，寬粉絲徑為寬6.0至8.0毫米、厚0.80至2.0毫米。

其色澤均勻，呈半透明的淺灰色，具有產(chǎn)品固有香味，煮后不易斷條、不糊湯、不粘連，口感爽滑、富有彈性。

羊田粉條的產(chǎn)地

羊田粉條產(chǎn)自四川省宜賓市高縣，高縣縣境南北長61公里，東西寬32公里，面積1321平方公里。山地、丘陵、槽壩相間地形，分別占43.88%。43.72%、12.4%。屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)性氣候，年平均氣溫18.1℃，降水量1021毫米，無霜期360天。

高縣土壤資源豐富，土壤歸為水稻土、潮土、紫色土、黃壤4類，8個(gè)亞類，24個(gè)土屬，52個(gè)土種，25個(gè)變種。土壤資源有以下特點(diǎn)：土壤成土母質(zhì)復(fù)雜，肥力差異大，土壤有機(jī)質(zhì)含量中特偏低，缺素土壤占有一定比重，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)農(nóng)田較少，中低產(chǎn)田土面積大，占土壤面積的65.28%，適宜種植紅薯，制作粉條。

羊田粉條的價(jià)值功效

粉條中含有大量的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)和適量的氨基酸。

除此之外，鈣離子、鐵離子、鉀離子、鈉離子等礦物質(zhì)含量也比較充沛。攝入體內(nèi)之后，不但可以為新陳代謝提供能量，而且可以增加飽腹感，能夠平衡體內(nèi)的離子水平，改善低鈣血癥導(dǎo)致的四肢抽搐，預(yù)防缺鐵性貧血，對于低鈉血癥也有一定的調(diào)節(jié)功效。

羊田粉條的制作方法

原料要求

紅薯淀粉：采用保護(hù)區(qū)內(nèi)種植的品種為徐薯18、南薯88生產(chǎn)的紅薯淀粉，淀粉含量為大于等于15%。

生產(chǎn)用水：采用保護(hù)區(qū)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合國家飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

工藝流程

精選紅薯→清洗→粉碎→過濾→沉淀→淀粉脫水→紅薯淀粉

紅薯淀粉→打糊（打芡）攪拌→漏粉煮熟→冷卻定型→干燥→成品→包裝。

加工要求

（1）精選紅薯：精選當(dāng)年種植的新鮮紅薯。

（2）清洗：用清水噴淋滾筒式清洗，洗凈后無泥沙、雜質(zhì)。

（3）粉碎：將洗凈的紅薯采用機(jī)械粉碎至粉狀。

（4）過濾：將粉碎后的紅薯粉采用篩狀滾筒過濾。

（5）沉淀取粉：將過濾后的淀粉液，沉淀6至8個(gè)小時(shí)，提取淀粉反復(fù)過濾2至3次，去除黃粉、雜質(zhì)，提取優(yōu)質(zhì)淀粉。

（6）淀粉脫水：將提取出的優(yōu)質(zhì)淀粉通過晾曬等方式進(jìn)行脫水至水分低于25%成紅薯淀粉。

（7）打糊（打芡）攪拌：將紅薯淀粉的5%添加25℃至30℃的水，和勻攪拌，直至糊化，再用90℃至100℃的開水進(jìn)行熟化。將剩余的95%紅薯淀粉與打糊（打芡）后的紅薯淀粉進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，直至紅薯淀粉具有較好的柔韌性。

（8）漏粉煮熟：將攪拌好的紅薯淀粉通過模具（漏瓢）漏入沸水鍋中煮熟成型，煮熟水溫為97℃至100℃，煮熟時(shí)間為1至2分鐘。

（9）冷卻定型：將煮熟成型的粉條放入低于25℃的水中進(jìn)行冷卻定型分離。

（10）粉條干燥：將分離后的粉條自然干燥至水分≤15%。

羊田粉條的生產(chǎn)情況

2013年底，宜賓市高縣已建成兩萬畝的“羊田粉條”經(jīng)濟(jì)帶，年產(chǎn)粉條500萬公斤，銷往宜賓、成都、云南等地，產(chǎn)值達(dá)1500萬元。

有8個(gè)粉條加工企業(yè)，10多個(gè)粉條手工作坊，200多農(nóng)戶打粉。

截至2016年年底，宜賓市高縣羊田鄉(xiāng)粉條產(chǎn)區(qū)及其周邊區(qū)域種有紅苕種植面積5萬畝，年產(chǎn)紅苕12萬噸以上，年產(chǎn)粉條500萬公斤，產(chǎn)值達(dá)1.5億元。

羊田粉條的歷史起源

清朝道光年間（1821—1850年），宜賓市高縣羊田鄉(xiāng)始制作粉條。

2010年，宜賓市高縣成立羊田粉條合作社。