潛江火燒粑簡(jiǎn)介

兩個(gè)手掌大小的火燒粑，在潛江清晨有很多當(dāng)?shù)厝速I去當(dāng)早餐，配上一碗豆腐腦，慢慢的吃很能抗餓，如果飯量小的人，一個(gè)也夠了。

潛江火燒粑的做法

傳統(tǒng)火燒粑制作使用小麥面或苞谷面，用冷水和好后，做成圓圓的粑粑放在火塘里，用燃燒過(guò)的柴火灰埋好，再堆上正在燃燒的柴火，燒上一段時(shí)間，從灰里刨出來(lái)。拍去上面的灰塵，火燒粑焦黃锃亮，香味撲鼻?，F(xiàn)代制作火燒粑，多使用鍋烤和烤箱。

做火燒粑，除了小麥面粉苞谷面粉，還有蕎麥面粉（蕎麥有苦蕎和蠻蕎），苦蕎味道甘苦，蠻蕎就沒(méi)有苦味。一般用蕎麥面做時(shí)加點(diǎn)蜂蜜調(diào)和。還可以用南麥面粉和燕麥面粉。各種面粉做出來(lái)的火燒粑都各有各的風(fēng)味。有的做火燒粑時(shí)還包上餡子，有素的，也有葷的；素的常用韭菜或酸鹽菜，葷的一般是豬肉和牛肉。但絕大多數(shù)是不包餡的。

潛江火燒粑制作材料有老面、面粉、白糖、水等。制作過(guò)程為老面坨加面粉加水拌勻，醒到合適時(shí)再加面粉、水和成大面。大面醒到合適時(shí)，加面粉，再醒到合適。再加面粉，水合勻，用手工做成一個(gè)個(gè)成品，醒到合適時(shí)，上籠蒸熟，再用火烤熟就成了火燒粑。

火燒粑制作關(guān)鍵在和面。在陶缽中和面，講究的是“三光”，缽沿光、手光、面團(tuán)光。面團(tuán)和好起缽，缽內(nèi)、手上都不能沾上面粉，面團(tuán)表面也是光溜的。

潛江火燒粑的特點(diǎn)

表面金黃的火燒粑很脆，里面卻是有很多小孔的軟和面層，外脆內(nèi)軟很有層次這也是火燒粑耐放的根本原因，在夏季常溫下放一周也是不會(huì)壞的。

據(jù)說(shuō)以前潛江人出外做工，勞動(dòng)的時(shí)候都用火燒粑當(dāng)作干糧，方便攜帶也能及時(shí)填飽肚子。