乾州鍋盔是哪里的特產(chǎn)

乾州鍋盔是陜西省地方傳統(tǒng)小吃之一，“乾州鍋盔”作為陜西的一種名特食品，已載入《中國土特產(chǎn)大全》一書。

乾州鍋盔的特點(diǎn)

乾州鍋盔的外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。其顯著特點(diǎn)是邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐饑，耐貯，攜帶方便。

乾州鍋盔制作方法

材料：面粉5000克，酵面500克，食用堿適量。

步驟：

1、將面粉、酵面、堿面放入盆內(nèi)，加溫水和成面團(tuán)，放在案板上用木杠邊壓邊折，并加入面粉反復(fù)排壓，直至面光、色潤、酵面均勻時即止。

2、將面團(tuán)分成小塊，逐塊用木杠轉(zhuǎn)壓，制成直徑約26厘米、厚約2厘米的菊花形圓餅坯。

3、把三扇鏊用木炭火燒熱，置餅坯于上鏊。此時火候要小而穩(wěn)，使面團(tuán)進(jìn)一步發(fā)酵和最后定型，更主要的是使餅坯的波浪花紋部分上色。

4、然后進(jìn)入中鏊（中鏊是一面火，火力較旺，鏊內(nèi)放一個鐵圈，把餅放在圈上）烘烤。

5、五六分鐘后，取出放在另一平鏊上，用小火烙烤。

6、要勤看、勤翻、勤轉(zhuǎn)，做到“三翻六轉(zhuǎn)”。烙至火色均勻，皮面微鼓時即熟。

要領(lǐng)：

1、面團(tuán)要硬，越硬越好，杠壓要用力均勻，使面團(tuán)均勻光滑；

2、放入鐵鏊烙時，要做到"三翻六轉(zhuǎn)"，也就是勤看、勤翻、勤轉(zhuǎn)；

3、鍋溫不宜太熱。

乾州鍋盔的歷史淵源

乾州是乾縣的舊稱。唐朝時，曾在這里設(shè)立州府而得名。在《易經(jīng)》八卦里，西北方稱之為“乾”，而乾縣的位置恰恰在古城西安的西北方向，故得名為“乾縣”。這里地域遼闊，土地肥沃，氣候溫和，民風(fēng)淳樸，物產(chǎn)豐饒，是關(guān)中地區(qū)盛產(chǎn)小麥的縣份。因而，這里的群眾多以小麥為主要糧食，并能做出各種花樣的面食，尤以鍋盔、掛面馳名。人常說，“乾縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦?！?/p>

乾州鍋盔相傳為修建乾陵時的民夫創(chuàng)制。修筑乾陵，工程浩大，征集的民工和監(jiān)工的軍隊數(shù)以萬計。每日需要大量飯食，一時難以制作出來。于是，民夫便用頭盔烙餅，以應(yīng)急需，這樣烙出的餅，形似頭盔，所以就叫“鍋盔”。這種鍋盔香味異常，既耐饑，又久放不餿，頗受民工和士卒的歡迎。后又經(jīng)不斷改進(jìn)，更加可口。乾陵修成竣工后，隨著修筑乾陵而形成和發(fā)展起來的“鍋盔饃”，卻因它具有許多獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)而世代相傳，延續(xù)到今。

20世紀(jì)60年代，謝覺哉、郭沫若同志參觀乾陵時品嘗了乾州鍋盔后連聲稱贊：“乾州鍋盔，名不虛傳”。

乾州鍋盔怎么吃

1、可直接食用，也可切片后蘸醬食用，更有風(fēng)味。

2、把剛出爐的鍋盔從鍋中取出，用手輕輕掰開，然后蘸上辣醬，就著饅頭吃。這種吃法很有風(fēng)味，尤其是剛出爐的鍋盔，其干香酥脆的味道讓人回味無窮。

3、可以用烙鍋烙著吃，把鍋盔切成條狀，放入平底鍋中煎至兩面金黃就可以了。

4、把鍋盔切成片狀后放在烤盤上烤熟就可以食用了。

5、將鍋盔放入烤箱中烤熟，也是很好的食用方法。

7、乾州鍋盔還可以抹上果醬、撒上白糖或者蜂蜜等調(diào)味品，味道更好。

8、如果喜歡吃甜的，可以在烤制完后撒上白糖或者蜂蜜等調(diào)味品就可以食用了。