800年前，藕香齋先祖創(chuàng)始西湖藕粉傳統(tǒng)制作技藝，開啟西湖藕粉起源，其制作出的藕粉藕香純正、不摻假，南宋時(shí)已成為皇室貢品。

藕香齋先祖所創(chuàng)西湖藕粉傳統(tǒng)制作技藝，工藝繁瑣且不向外人展示，更有南方商人開價(jià)800兩白銀學(xué)習(xí)其技藝，被婉言拒絕。時(shí)至今日全國(guó)各地工匠多眼饞藕香齋正宗技藝，暗里偷學(xué)模仿，但只可模仿其片狀形態(tài)，卻做不出藕香齋的正宗味道。

90年代中期，速溶藕粉添加白砂糖、麥芽糊精，以低價(jià)占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)，并冠以“西湖藕粉”的名號(hào)，很多老杭州人購(gòu)買后大呼上當(dāng)：“現(xiàn)在的西湖藕粉只有甜味，沒(méi)有藕香了……”。藕香齋遵循祖訓(xùn)“不減其藝，不假他物，不務(wù)他業(yè)”，未涉足速溶藕粉，只做正宗傳統(tǒng)技藝的西湖藕粉。

2009年，藕香齋后人被評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，享受國(guó)家津貼。

至今，藕香齋藕粉世家仍舊遵循祖訓(xùn)，只做正宗傳統(tǒng)技藝的古法純藕粉。