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上海菜即滬菜，又叫上海本幫菜，本幫菜是上海菜的別稱，是指上海本地的風(fēng)味美食，上海本幫菜有一個特點就是：濃油赤醬，那么，上海名菜有哪些呢？上海本幫菜的代表菜有哪些？MAIGOO小編為你整理了上海十大名菜及排行榜，包含了上海八寶鴨、水晶蝦仁、上海白斬雞、上海紅燒肉、紅燒蹄膀、上海紅燒鮰魚、油爆蝦、上海糖醋小排、醉蟹、松江鱸魚等上海本幫菜特色菜，其中，八寶鴨、水晶蝦仁、紅燒鮰魚、白斬雞等被中國烹飪協(xié)會評為"中國菜"上海十大經(jīng)典名菜，來上海必吃的十大特色菜一定要去嘗嘗哦！

上海菜十大品牌是CN10排排榜技術(shù)研究部門和CNPP品牌數(shù)據(jù)研究部門聯(lián)合重磅推出的10大上海菜品牌排行榜，榜單由品牌數(shù)據(jù)研究部門基于大數(shù)據(jù)統(tǒng)計及人為根據(jù)市場和參數(shù)條后最終才形成數(shù)件變化的分析研究專業(yè)測評而得出，是大數(shù)據(jù)、云計算、數(shù)據(jù)統(tǒng)計真實客觀呈現(xiàn)的結(jié)果。名單以企業(yè)實力、品牌榮譽、網(wǎng)絡(luò)投票、網(wǎng)民口碑打分、企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的排名情況、企業(yè)獲得的榮譽及獎勵情況等為基礎(chǔ)，綜合了多家機構(gòu)媒體和網(wǎng)站排行數(shù)據(jù)，通過特定的計算機模型對廣泛的數(shù)據(jù)資源進行采集分析研究，并由研究人員綜合考慮市場和參數(shù)條件變化據(jù)并在網(wǎng)站顯示。

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椒鹽排條是一道主要由豬肋骨做成的上海菜，排條外焦里嫩，口味咸鮮，香味濃郁。椒鹽排條不僅可以作為一道家常菜食用，而且能成為茶余飯后的小零嘴，尤其受到孩子們的喜愛。除此之外，其制作方法也很簡單，將豬肉切條，加少許鹽、料酒和五香粉腌制半小時，腌好后放入雞蛋和適量淀粉抓勻，沾好蛋液的排條放到干面粉里滾一下，然后油鍋炸至金黃，出鍋后加點椒鹽即可。

辣肉面是一道地方小吃，屬于上海特色菜，作為上海獨有的一種特色面條，受到人們的歡迎。它以純?nèi)庵瞥桑泼娼^不寒酸，但價格又能讓大多數(shù)人接受，配素雞也好，配荷包蛋也好，或者加一勺咸菜，更是絕配。辣肉面制作方法簡單，味道好，讓老上海人牽腸掛肚，可以稱得上上海澆頭面里的半壁江山。

富貴花開是上海市傳統(tǒng)的地方名菜，屬于滬菜系。富貴花開以菜花為主要材料，富貴花開這道菜的做法非常簡單，不僅好吃好看，而且寓意好，非常適合年節(jié)宴席上制作。富貴花開的菜形酷似一朵盛開的牡丹，雍容華貴、高貴艷麗，牡丹也是幸福美好的化身，寓意吉祥，菜品大方又美觀，味道鮮甜，春節(jié)將至，不妨試試這道“花開富貴”，象征春光長在、富貴吉祥，為來年討個好彩頭。

蔥油海蜇是一道經(jīng)典的上海菜，蔥油海蜇的特點是色澤黃亮，入口脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。蔥油海蜇的做法與配方也有講究，選用陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，而當年海蜇皮老質(zhì)韌。爽脆的海蜇需要配上清香的調(diào)味料才會好吃。將青蔥在熱芝麻油里過一下，制成散發(fā)濃郁香味的蔥油，用蔥油拌上海蜇作開胃菜，足以引起你的食欲。