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紅湯魚(yú)頭是銅陵知名的菜品之一，其選用缸窯湖生態(tài)有機(jī)花鰱魚(yú)，俗稱胖頭魚(yú)，作為主要食材制作而成。在煮魚(yú)頭的過(guò)程中，需要搭配各種配料調(diào)味，包括辣椒、生姜、大蒜等，它們?cè)谫x予魚(yú)頭豐富的口感的同時(shí)，也起到了平衡味道的作用，讓菜品釋放出誘人的香氣，讓人難以抗拒。紅湯魚(yú)頭的口感松軟，肥而不膩，肉香四溢，一口咬下去，魚(yú)肉的鮮香在口中蔓延開(kāi)來(lái)，這使得紅湯魚(yú)頭成為了銅陵地區(qū)的一道經(jīng)典美食。

全家福魚(yú)頭是太倉(cāng)特色菜之一，這道菜選用深水水庫(kù)花鰱，配以大閘蟹、螺螄、火腿、手工魚(yú)丸、腐竹、木耳等優(yōu)質(zhì)原材料，文火慢燉3小時(shí)，再撒上香菜沫，湯汁雪白濃稠，香味撲鼻而來(lái)。魚(yú)頭具有營(yíng)養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，有助于增強(qiáng)男性性功能，對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等，多吃魚(yú)頭對(duì)身體有保健效果。

梅香魚(yú)是廣西北海的美食，它不是魚(yú)的品種，而是用于形容魚(yú)的味道，這道菜在魚(yú)的種類(lèi)上沒(méi)有什么定式，只要是個(gè)頭大的、新鮮的魚(yú)都可以拿來(lái)制作梅香魚(yú)。由于梅香魚(yú)的個(gè)頭比較大，所以它的腌制時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，等到魚(yú)的表面起了一層類(lèi)似豆腐乳的霉菌才算是正宗，腌制好之后，魚(yú)身綿軟無(wú)彈性，魚(yú)的表皮很咸，但是其肉卻是恰到好處，切開(kāi)其肉質(zhì)松散而肉色粉嫩，烹熟后自帶一股識(shí)別度極高的香味，吃起來(lái)味道鮮美無(wú)比，是下酒送飯之佳品。

雙皮鯽魚(yú)是江蘇宿遷的一道名菜，選用鯽魚(yú)、豬網(wǎng)油、香菇、冬筍等食材采用獨(dú)特工藝制作而成，具有外酥里嫩、色澤金黃、餡心豐滿，鮮香味美的特點(diǎn)，深受廣大食客的喜愛(ài)和歡迎。雙皮鯽魚(yú)的做法是將裹好的鯽魚(yú)入籠蒸熟取出，再蘸一層干淀粉，入油鍋炸至金黃，然后在魚(yú)肚上劃一刀，露出內(nèi)餡裝盤(pán)即可。

黃河鯉魚(yú)生長(zhǎng)在黃河中，其頭尾金黃，肉質(zhì)肥嫩，是宴會(huì)上的佳品。糖醋黃河鯉魚(yú)是山東濟(jì)南的名菜，具有色澤深紅，外脆里嫩，酸甜可口的特點(diǎn)，其成菜的標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)格，有“兩翹”、“三熱”、“三適度”和“四張開(kāi)”之說(shuō)。“兩翹”即鯉魚(yú)的首尾要翹起，且首高于尾；“三熱”即油熱、魚(yú)熱、汁熱；“三適度”是酸甜適度，稀稠適度和厚薄適度；“四張開(kāi)”則是嘴張開(kāi)，腮張開(kāi)，肚皮張開(kāi)，身體刀口張開(kāi)。

牡丹江紅燒河豚是黑龍江牡丹江市的特色菜品，具有哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇的特點(diǎn)，河豚肉味鮮美，口慼Q彈爽脆，尤其是魚(yú)類(lèi)很少有這樣的品質(zhì)。但是，河豚一般是有毒的，它的毒素不在肉中，而在皮膚或者是內(nèi)臟以及血液等部位，所以在吃河豚之前的處理烹飪環(huán)節(jié)一定要慎重，將毒素都處理干凈了才行。

湖北咸寧燕廈被稱為“水產(chǎn)之鄉(xiāng)”，所以這里的魚(yú)蝦類(lèi)美食也十分豐富，燕廈火烤魚(yú)就是其中之一，它因味道鮮美，易于保存，不易腐壞而受到廣大食客的歡迎。正宗的燕廈熏魚(yú)烤采用麻鉤魚(yú)、船釘、紅尾稍、翹嘴白等魚(yú)制成，這些魚(yú)類(lèi)是當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的且肉質(zhì)鮮嫩的魚(yú)，如果將其替換成為其他魚(yú)類(lèi)就喪失了原本的美味。

金餅即玉米餅，與燜得酥爛的鱸魚(yú)搭配在一起，就成了衡水一道非常受歡迎的名菜——鱸魚(yú)燜金餅。鱸魚(yú)雖然是采用燜的烹調(diào)方法，但肉質(zhì)并沒(méi)有因?yàn)榕胝{(diào)的方法而喪失其應(yīng)有的鮮嫩特點(diǎn)，這道菜濃香酥爛，鮮香適口，搭配金黃酥脆的玉米餅，口味十分濃郁，具有色澤紅亮、滑嫩鮮美、回味無(wú)窮的特點(diǎn)。

遼河盛產(chǎn)河雜魚(yú)，這里的雜魚(yú)品種很多，有馬口魚(yú)、川丁、河口魚(yú)、島子魚(yú)、老頭魚(yú)等，這些魚(yú)類(lèi)都成為了烹制家燉河雜魚(yú)的原料。河雜魚(yú)味道鮮美，制作方法簡(jiǎn)單，用油微煎一下，放入蔥姜段，烹花雕酒老湯，加入調(diào)料煮制一會(huì)兒即可出鍋，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，適量食用對(duì)身體有好處。

丹皮熏魚(yú)是安徽銅陵的經(jīng)典名菜之一，選用當(dāng)?shù)厣饺械男『郁~(yú)，結(jié)合丹皮，經(jīng)過(guò)熏制制作而成，烹飪后不僅味道鮮香濃郁，搭配丹皮熏制后，更是富含極高的藥用價(jià)值，丹皮具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清熱解毒、清利咽喉、鎮(zhèn)咳止癢功能。雖然丹皮熏魚(yú)既美味又營(yíng)養(yǎng)，但它卻面臨著瀕臨失傳的困境。所以，如果有機(jī)會(huì)去到安徽銅陵，一定要去嘗嘗丹皮熏魚(yú)，以免留下遺憾。

銅陵物產(chǎn)富饒、水質(zhì)優(yōu)渥，而長(zhǎng)江華魚(yú)也以銅陵一段的最為鮮美。華魚(yú)又稱花石鯽、山鯉子，常見(jiàn)的華魚(yú)吃法有白湯、紅燒、剁椒、烤制等，其中以紅燒華魚(yú)最有名。紅燒華魚(yú)以其鮮美的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)而備受食客們的喜愛(ài)，經(jīng)過(guò)特殊的工藝烹制而成的菜肴魚(yú)肉鮮嫩、味道香濃，搭配上濃郁的醬汁，讓人食欲大增，是外來(lái)游客不得不點(diǎn)的一道佳肴。

中國(guó)人喜歡吃魚(yú)，全國(guó)各地有許多以小雜魚(yú)味原料制成的菜品美食，在眾多的小雜魚(yú)美食中，銅陵的大通特色小雜魚(yú)則以其獨(dú)特的制作方法和誘人的口感，成為了人們爭(zhēng)相品嘗的佳肴。大通特色小雜魚(yú)的口感細(xì)膩，香氣撲鼻，非常下飯，不論是搭配上米飯還是饅頭，都非常好吃，尤其是烹制這道菜時(shí)所需要的調(diào)料也讓菜品的口感更加豐富。

武強(qiáng)酥魚(yú)是衡水最好吃的菜之一，它以草魚(yú)為原料制成，通過(guò)精湛的刀工、油炸和調(diào)料，做出的酥魚(yú)外香里嫩、鮮酥可口、甜咸兼有、香味濃郁，令人拍手叫絕。武強(qiáng)酥魚(yú)既可以作一道小吃，也可以是一道下酒菜，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，有咸、甜、鮮、麻、辣多種口味，能夠滿足不同人群的需要。

小灘子燉魚(yú)是內(nèi)蒙古鄂爾多斯的美食，它用黃河鯉魚(yú)為原料，加入八角、茴香，慢火燉兩小時(shí)左右而成。正宗的小灘子燉魚(yú)色澤紅艷、香而不辣，吃魚(yú)肉之前把它往魚(yú)湯里浸一下，吃起來(lái)更入味，再搭配上一碗米飯，澆點(diǎn)湯汁上去，吃完一碗還想來(lái)一碗。魚(yú)湯中還有燉得入味的老豆腐和土豆，它們的口感和味道絲毫不輸鯉魚(yú)，三者混合在一起，層次豐富，深受廣大食客朋友的喜愛(ài)。

云南芒市的檸檬魚(yú)不同于酸辣魚(yú)，雖然味道都是酸辣口，但是其有別于其他地方的酸辣，這里的酸辣里有著別樣的清香，鋪滿的小米辣和檸檬看起來(lái)重口，但是吃起來(lái)又不像其他地方的那么厚重，新鮮的檸檬能夠?yàn)轸~(yú)提供水果的清香和酸爽，中和辣椒帶來(lái)的重口味，是喜歡吃魚(yú)的朋友不可錯(cuò)過(guò)的美食。來(lái)到芒市，記得嘗嘗美味的檸檬烤魚(yú)！

清燉鮭魚(yú)是梁山的一道名吃，也被當(dāng)?shù)厝朔Q為季花魚(yú)，這道菜最大的特色就是肉質(zhì)的細(xì)膩和味道的鮮美。經(jīng)過(guò)燉煮的鮭魚(yú)肉變得雪白而且十分嫩滑，入口后即化，帶來(lái)一種獨(dú)特的口感。燉煮過(guò)程中，鮭魚(yú)吸收了豬骨煲湯底的鮮味，使得整道菜更加有層次感。同時(shí)，適量的鹽和白胡椒粉的調(diào)味使得鮭魚(yú)的味道更加鮮美，讓人回味無(wú)窮。

廚師制作鱖魚(yú)菜肴，一般會(huì)去其內(nèi)臟而烹制魚(yú)肉，然而這道菜卻反其道而行之，將鱖魚(yú)肚當(dāng)成了主要食材。雞汁鱖魚(yú)肚香味濃郁，味道鮮美，用竹筷夾一顆魚(yú)肚放入嘴中，雞湯的香味在舌尖上四散開(kāi)來(lái)，咀嚼起來(lái)，魚(yú)肚皮脆，馬蹄甘甜，同時(shí)略帶一絲姜汁味，令人回味無(wú)窮。如果您有機(jī)會(huì)來(lái)到湖北黃石，不妨嘗一嘗雞汁鱖魚(yú)肚這道當(dāng)?shù)孛耍?/div>