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雙孢菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，屬草腐菌，中低溫性菇類。最早源于法國(guó)，后傳至歐美各國(guó)，在國(guó)際上被譽(yù)為健康食品，是目前世界上食用最廣泛、需求量最大的，可食、可補(bǔ)、可藥的食用菌。古縣是山西省首家規(guī)模發(fā)展雙孢菇的基地縣，所產(chǎn)蘑菇質(zhì)地細(xì)嫩、品質(zhì)優(yōu)、無污染、無公害。古縣雙孢菇子實(shí)體內(nèi)含有胰蛋白酶、麥芽糖酶、解朊酶等，所含的酪氨酸酶具有降血壓功效。

古縣蕨菜，山西小吃，是晉西南地區(qū)的古縣獨(dú)有的特產(chǎn)，俗稱“龍頭菜”，是一種多年生草本植物，蕨菜的細(xì)嫩莖葉可食用。莖在卷曲時(shí)恰如一柄如意，所以又叫“如意菜”。古縣蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)、纖維素，是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量食品。此外，古縣蕨菜也可入藥，新的根莖則富含淀粉，俗稱“蕨粉”或“山粉”，也可食用，又可作為釀造原料。