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養(yǎng)肝的食物有很多種，富含蛋白質(zhì)的食材是首選，豆腐泥鰍湯是10大二月養(yǎng)生湯之一。豆腐泥鰍湯不僅容易做，喝起來清甜，味道很鮮美，而且很有營(yíng)養(yǎng)，泥鰍和豆腐都含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，身體消瘦和脾虛體弱多喝泥鰍湯，可以增強(qiáng)體質(zhì)。泥鰍是是消腫保肝的佳品，對(duì)肝炎有一定的療效，而且有調(diào)中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡(luò)益腎的功效，和豆腐一起燉湯，是養(yǎng)肝的食療湯水，有退黃疸的作用，對(duì)于小兒盜汗也是有著不錯(cuò)效果的。

大悟泥鰍以中華真泥鰍為主導(dǎo)品種。體型長(zhǎng)圓筒狀，尾部側(cè)扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對(duì)，上3對(duì)，稍長(zhǎng)，下2對(duì)，一長(zhǎng)一短。尾鰭圓形，鱗片細(xì)小，埋于皮下。背側(cè)灰黑色，并有小斑點(diǎn)。腹部白色或淺黃色，尾柄基部上方有一黑色大斑。體表粘液較多，頭部尖，吻部向前突出，眼和口較小。商品鰍個(gè)體20g左右。大悟泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩、湯汁乳白、口感甘甜、味道香濃，烹飪后肉刺易分離。

泥鰍粥是用泥鰍和粳米制作的粥品，口感順滑，四季適宜。泥鰍粥做法不難，將處理好的泥鰍下油鍋稍煎，然后加入清水、鹽、蔥、姜等煮開，去浮沫，待泥鰍熟后，取湯，將泥鰍湯與粳米同煮，煮熟后即可食用。泥鰍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，用泥鰍煮粥，可以烏發(fā)養(yǎng)顏、強(qiáng)精補(bǔ)血，對(duì)脾胃也很好，適合氣血不足和身體虛弱的人。不過泥鰍屬于水產(chǎn)品，可能會(huì)附著較多的細(xì)菌、寄生蟲等，一定要處理干凈再烹飪食用。

夏天正是吃泥鰍的好季節(jié)，此時(shí)的泥鰍肉質(zhì)肥美，不僅可以紅燒，燉湯也很不錯(cuò)。泥鰍低脂肪、高蛋白，比一般的魚蝦營(yíng)養(yǎng)更為全面，既是美味佳肴又是夏日的滋補(bǔ)佳品，夏季經(jīng)常出汗、身體虛弱的朋友不如在家常做泥鰍湯來喝，泥鰍先煎至焦黃，然后倒入清水，煮至奶白色放入山藥塊或者豆腐塊，出鍋前調(diào)味即可。泥鰍湯湯味鮮美，易于消化吸收，而且保留了泥鰍的營(yíng)養(yǎng)成分，能滋陰止渴、清熱祛濕，男性常飲用還對(duì)陽痿、早泄有療效。

泥鰍在中國(guó)南方分布多，北方不常見。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用?？墒秤?、入藥。泥鰍被稱為“水中之參”，生活在湖池，是一種特殊的鰍類。泥鰍的適應(yīng)力特別強(qiáng)，幾乎能在各種容器和水域中養(yǎng)殖，像木箱、水缸、水桶、水泥池、稻田、蓮田等，甚至排水溝中也能養(yǎng)。在飼養(yǎng)時(shí)，可投喂麥麩、米糠、花生餅、豆餅、菜餅、蚯蚓、蠅蛆及浮萍等植物性飼料，適當(dāng)搭配少量魚粉、蠶蛹等。

石鍋巴泥鰍是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜，單鍋炒制，湯色紅亮，味濃醇和，香而不膩。白凈的泥鰍，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囟询B在鍋內(nèi)咕嘟沸騰，湯汁充分融入泥鰍肉中，與傳統(tǒng)牛油火鍋相比更具特色，辣而水燥，酥爛脫骨，鮮、香、嫩，老少皆可。吃完泥鰍，還可以像傳統(tǒng)火鍋一樣繼續(xù)燙各種菜品吃，口味清香、爽口、別具一格，受到很多民眾的喜愛。

地鍋泥鰍是江蘇宿遷的名菜，這道菜的做法并不復(fù)雜，處理好泥鰍，準(zhǔn)備好調(diào)料后，將鍋燒熱，倒入適量的油，然后把泥鰍和調(diào)料一起下鍋翻炒，最后加入適量的水，燒開煮熟即可。地鍋泥鰍肉質(zhì)鮮嫩、味道醇香，還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有調(diào)中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡(luò)補(bǔ)益腎氣的功效。

玄灘鮓泥鰍是四川瀘州的特色美食，以田間自然生長(zhǎng)的鮮活泥鰍為主料，以本地出產(chǎn)的蓼子草為輔助調(diào)料，通過傳統(tǒng)蒸制方式烹制而成?！磅W”是川南民間的烹調(diào)用語，意思是利用米粉與其它食材混合蒸制菜肴的一種烹飪方法，鮓泥鰍廣泛流傳于瀘州民間鄉(xiāng)村，尤以瀘縣玄灘鮓泥鰍最為有名。

泥鰍燉豆腐是以泥鰍和豆腐為主要食材，經(jīng)過烹制后再進(jìn)行燉煮制作而成，其口味肉質(zhì)鮮美，豆腐軟嫩鮮香，湯白濃郁，經(jīng)常食用還可以增強(qiáng)免疫力，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。泥鰍燉豆腐的做法也比較簡(jiǎn)單，無需復(fù)雜的調(diào)料和繁瑣制作步驟，只需普通的家常調(diào)料和簡(jiǎn)單的烹制燉煮即可，是非常適合在家制作的一道菜。