紅燒汁怎么調 紅燒汁調配比例
紅燒汁是魯菜的經典菜式的常用醬汁,分熬糖色版的和不熬糖色版的兩種。熬糖色版的紅燒汁是鍋入油少許,下25克白糖或冰糖炒出糖色,加入經過處理后的2粒草果、2顆八角、1小把花椒、適量蔥姜翻炒片刻,加適量清水、15克黃酒或料酒、30克生抽燒開,轉小火燜10分鐘,加鹽調味,開大火收濃湯汁即可。不熬糖色版是草果兩粒,八角2顆,花椒一小把,冰糖4塊,生抽15克,老抽10克,料酒15克,清水30克,蒜瓣適量 ,蔥段適量,把這些料都加入一個碗中攪拌均勻即可。其中有一個比較經典的比例調配1:2:3:4:5,就是1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。