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文山一般指文山壯族苗族自治州，云南省下轄的民族自治州，位于中國(guó)西南邊陲的云南省東南部，這里歷史悠久，飲食文化獨(dú)特，那么，文山州特色菜有哪些？云南文山名菜有岜夯雞、丘北烤全羊、三七燉雞、文山醉蝦、連皮乳牛肉、麻栗坡坨肉、苗家狗湯鍋、廣南豆沙肉、血旺豬肉、舍得臘豬肉等。下面，和MAIGOO網(wǎng)編來(lái)看更多的文山名菜榜吧！

舍得臘豬肉產(chǎn)于丘北境內(nèi)以舍得為中心的高寒石山區(qū)，因?yàn)楠?dú)特的氣候條件和飼養(yǎng)環(huán)境，這里養(yǎng)豬主要用包谷作飼料，豬吃起來(lái)爽口多食，食到胃里透氣便于消化吸收，因此豬肉品質(zhì)好。舍得臘豬肉的做法是用鹽巴透透地揉擦在每一塊肉，之后放到干缸里“燜”，再風(fēng)干后才收起來(lái)用木槽木柜什么的裝起來(lái)。下面，一起來(lái)看更多舍得臘豬肉的相關(guān)知識(shí)吧！

椒鹽餅是是一種歷史悠久的特色小吃，以上好面粉、熟豬油、鹽和花椒粉揉攏成酥，制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，做餅時(shí)，取發(fā)酵過(guò)的面扯成坨搟薄，以酥為餡包圓，再搟薄疊起，再搟再疊，反復(fù)多次，而后切成兩半，背合背扭成螺旋形狀，再搟薄入鏊，鏊須底火微、蓋火旺，方能使餅黃發(fā)香，分絲分層，酥而不脆，吃時(shí)咸麻適中，香酥可口，滿口噴香。文山椒鹽餅外皮焦香，里面暄軟，老人孩子都適合吃，用它當(dāng)主食養(yǎng)胃又有營(yíng)養(yǎng)。

麻栗坡沙糕是云南文山州傳統(tǒng)名糕點(diǎn)，一般在冬季制作。麻栗坡沙糕用糯米炒香碾成米面，和少許水及紅糖攪拌均勻后，放入木模內(nèi)壓實(shí)，或?qū)⒚酌嬷糜谛′撃Ｊ菈簩?shí)成糕，餡料一般是芝麻餡和豆沙餡。沙糕純手工制作，原料上乘，具有獨(dú)特風(fēng)味，食而不膩，香甜味美，松軟可口，唇齒留香。因?yàn)椤案狻焙汀案摺蓖?，所以麻栗坡沙糕還有吉祥的寓意，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，是饋贈(zèng)親友的常帶禮品。不過(guò)麻栗坡沙糕糖分很高，所以血糖偏高者應(yīng)慎食。

麻栗坡米花是文山州有名的小吃，香、甜、酥、脆，口感極好。麻栗坡米花工藝生產(chǎn)一般有兩種，一種是采集即將成熟的稻谷曬干碾出秕谷，炒香加糖入模，風(fēng)干切塊包封；另一種是將糯米泡后蒸熟，礁舂成癟米，炒香加糖入模，風(fēng)干切塊包封，是逢年過(guò)節(jié)常備食品，也是走親訪友常攜禮品。做好的米花酥脆，口感微甜，保留了米中原始淀粉甘醇，又在口感中添加了脆生生的爽快。

平壩蕎酥的制作工藝十分考究，精選云南省文山州平壩本地苦蕎，篩出最細(xì)的一層蕎面，配以白砂糖、蜂蜜等原料，有的還混入了玫瑰糖，有甜咸兩種口味，在傳統(tǒng)的烤爐之中，高溫烘烤，直至外皮焦黃。做好的蕎酥入口即化，滿口留香，具有消食、化積、清熱等功效，是一種常見(jiàn)的休閑小食品，也是文山人民走街訪友的必備佳品，深受文山人民的喜愛(ài)。

南瓜酥是文山州廣南特色美食，用老南瓜、糯米面、糖、植物油制作而成。先將南瓜去皮剖成瓣，再切成絲狀，后撒上糖拌勻，隨即灑放糯米面調(diào)拌成稠糊狀粘合南瓜絲；將油放鍋中燒至七、八成，用調(diào)羹或筷子將糊狀瓜絲放下油炸，用調(diào)羹舀放而炸就成橢圓狀，用筷子拈了放炸則是螃蟹狀，熟透過(guò)心，撈出控干余油即可。炸好的南瓜酥外酥里糯、口感清甜，是一道老少皆宜的美食，而且廣南南瓜酥還是本地出名的素齋，廣受好評(píng)。

米線是云南省的特產(chǎn)，而文山州的硯山米線又是特產(chǎn)中的佼佼者。云南硯山米線以色白而有光澤，細(xì)長(zhǎng)柔韌，耐燙不斷而見(jiàn)長(zhǎng)，開(kāi)發(fā)出了不同的吃法，常見(jiàn)的有豆花米線、小鍋米線、過(guò)橋米線、酸湯米線、炒米線、涼米線等。如豆花米線將米線迅速下鍋，撈起、控水、裝碗，依次加入雜醬、花生碎、佐料、油辣椒等，最后蓋上新鮮清甜的靈魂豆花，香辣爽滑，柔韌的米線加上嫩滑的豆花和各色調(diào)料，味正、色美，讓人回味無(wú)窮。