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永州位于湖南省南部，瀟、湘二水匯合處，雅稱"瀟湘"。有人說它是湖南的“南大門”，也有人說它是一座神奇的城市，這里要山有山，更是有著數(shù)不盡的美食，以下這十大永州名菜：永州血鴨、東安土雞、永州喝螺、永州醬板鴨、寧遠(yuǎn)釀豆腐、江華十八釀、永州牛扣、江永香芋扣肉、永州陽尖魚、道州酢肉，來永州很值得品嘗。下面是M AIGOO小編帶來的永州十大名菜排行榜，了解更多永州名菜及相關(guān)情況。

江永香芋扣肉是以預(yù)先炸制上色的豬五花肉、江永香芋為主料，經(jīng)調(diào)味，蒸制而成的熟肉制品，是永州的特色菜。江永香芋扣肉，自然古樸，傳承久遠(yuǎn)，是一道深藏瑤家山寨的農(nóng)家菜，頗具江永地方風(fēng)味。其原料自然，做工考究，取自江永香芋，用豬五花肉經(jīng)過走油處理后，表皮皺起一道道棕紅色的斑紋形似虎皮，又名虎皮扣肉。成品色澤紅亮，香味濃郁，扣肉油而不膩，香芋芳香撲鼻，粉酥糯軟，是佐酒佳肴。

米豆腐在永州不僅是家常的菜食，也是一道很受歡迎的小吃。永州米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加食用堿熬制，冷卻，形成塊狀豆腐即成，米豆腐的顏色一般都是非常的潤綠明亮的，在0到25攝氏度下可以存放三天保持不變質(zhì)，它可以用于熟食也可以冷食。永州米豆腐食用時(shí)切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花、生抽等適合個(gè)人味口的不同佐料末與湯汁放于米豆腐上即可，潤滑鮮嫩、酸辣可口。

永州盤龍鱔是湖南永州十大名菜之一，是以鱔魚為主料，加入調(diào)料烹制而成的動(dòng)物性水產(chǎn)熱菜。永州人愛食鱔魚，更擅烹鱔魚，將鱔魚烹炒成盤龍之狀，而且香濃味美，讓世人無不贊嘆，是一道千百年來廣泛流傳的永州名菜。鱔魚形似蛇，大黃鱔與小黃蛇有點(diǎn)相似，鱔魚比蛇小，蛇亦稱龍，鱔魚在烹制成肴過程中自然蜷縮形似盤龍，故名。

永州陽尖魚是以陽尖魚為主料，加入調(diào)料燜制而成的，具有鱗片香脆酥，肉質(zhì)軟嫩的動(dòng)物性水產(chǎn)熱菜，也是永州出名的菜。永州陽尖魚產(chǎn)自永州的瀟湘河，按照永州食俗，將陽尖魚去鰓、剖腹去內(nèi)臟、清洗凈、剞一字花刀，茶油燒紅將魚煎至兩面黃，再燜至軟爛，吃過的人都叫絕：軟嫩香脆酥，爽而不膩，甘鮮腴芳。永州人好客，總是將引以自豪的地方菜陽尖魚招待外地客人，由此這道菜也就名揚(yáng)四方，有口皆碑。

永州?？凼怯乐菝?，在湖南也是頗具盛名的一道菜，發(fā)祥于湖南省永州城郊水口山鎮(zhèn)。用牛肉做扣菜，當(dāng)是永州菜肴中的一大創(chuàng)舉，選用永州本地產(chǎn)帶皮黃牛肉，冷水加香辛料泹水，再調(diào)味上籠蒸制而成。當(dāng)?shù)厝死脗鹘y(tǒng)烹飪工藝，烹制出“酥而不粉，細(xì)而不膩、滑而不油”遠(yuǎn)近聞名的永州?？?。其形如片片琉璃，晶瑩剔透，其味似縷縷麝香，撲鼻而來，被譽(yù)為“深山中的御膳”。它形似豬扣，卻勝似豬扣，由此而享有盛名。說起永州水口山?？圻@道菜，永州人民無人不愛，牛皮富含大量膠原蛋白，冬天常吃不僅可以美白，還能驅(qū)寒。

零陵板鴨也叫永州板鴨，是湖南永州傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。此菜起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名，永州醬板鴨吃法多樣，有燒炒、油炸、汽蒸等。制做永州板鴨時(shí)，選用二斤半以上的肥嫩鴨子，宰后去毛，取出內(nèi)臟，然后按照每只鴨子一兩半鹽、一兩燒酒、半兩醬油和適量的五香粉混合在一起并拌勻，遍涂鴨體內(nèi)外，放在缸內(nèi)腌一天、翻缸后再腌一天，使佐料全部滲進(jìn)鴨肉后，拿出麻繩拴住鴨鼻，用竹皮撐開腹部，加力壓平，日曬一到二天，掛在通風(fēng)處吹二十天左右即成，每年冬至節(jié)前后制作的板鴨既耐藏，又香脆。