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杭州名菜有哪些？杭州有哪些特色菜？杭州菜又叫杭幫菜，與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系，本文就為你整理了杭州十大名菜及排行榜，其中就包含了西湖醋魚(yú)、宋嫂魚(yú)羹、龍井蝦仁、東坡肉、干炸響鈴、叫化童雞、西湖莼菜湯、杭菊雞絲等杭州經(jīng)典代表菜，下次去杭州旅游，這10個(gè)杭幫菜代表菜一定要去嘗嘗。

乾隆魚(yú)頭，又稱(chēng)砂鍋魚(yú)頭豆腐，因?yàn)榕c乾隆有關(guān)的一個(gè)典故，被稱(chēng)為乾隆魚(yú)頭。相傳乾隆皇帝下江南，在杭州吳山腳下的王潤(rùn)興飯店躲雨，主人做了砂鍋魚(yú)頭豆腐招待，從此，“乾隆魚(yú)頭”名揚(yáng)四海，成為當(dāng)家名菜。魚(yú)頭和豆腐本就是美味之物，而醬料則有如畫(huà)龍點(diǎn)睛一般，增強(qiáng)了鮮香味的厚重感，并將魚(yú)頭和豆腐兩大主料完美結(jié)合起來(lái)。

杭三鮮是浙江省杭州市的一道特色美食，屬于浙菜系。杭三鮮是哪三樣呢？杭三鮮雖名為三鮮，實(shí)為多鮮，是蝦、肉丸、豬肚、魚(yú)茸、肉皮加上黑木耳、筍片、青菜等同鍋烹制炒制。杭三鮮菜品豐盛，滋味多樣，柔軟滑嫩，香鮮可口。杭三鮮在杭州家庭都會(huì)做，也是酒樓、飯店的常備菜之一。

杭州酥魚(yú)也叫紹氏酥魚(yú)，是一道經(jīng)典杭幫菜。杭州酥魚(yú)歷史悠久，源于“紹氏魚(yú)坊”的獨(dú)門(mén)絕活，一條普通的草魚(yú)，通過(guò)刀工、油炸和調(diào)料，做出外香里嫩、鮮酥可口、甜咸兼有、香味濃郁的酥魚(yú)。杭州酥魚(yú)既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閑小吃，以色香味美、溢香爽口、久吃不膩而著稱(chēng)，同時(shí)可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。

杭幫菜里的素?zé)Z，是一道獨(dú)特的菜品。素?zé)Z其實(shí)是豆皮為主料做成的，一張張豆皮刷上特制的醬汁疊在一起，然后下油鍋炸，再加水放調(diào)料燉，湯汁收干后淋上麻油出鍋，涼透后可以放冰箱冷藏慢慢享用。這道菜是以豆腐皮為主要原料，那么為什么叫素?zé)Z呢？因?yàn)槌刹松珴牲S亮，切塊食用，形似燒鵝，所以叫素?zé)Z。杭式素?zé)Z，外層的豆皮口感彈韌，有很輕微的豆香，內(nèi)里的餡料飽滿(mǎn)，又脆又嫩，層次分明，入口是濃稠的醬汁最先滴落舌尖，咸香帶甜，綿軟濃郁，瞬間打開(kāi)味蕾，豐富口腔。

八寶菜是一道具有老杭州味道的菜肴，是十大家常杭幫菜之一。八寶菜以大頭菜為主料，以黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲、干菜梗絲、豆腐皮等為輔料制作而成，是一道醬菜類(lèi)美食，色澤金黃，醬香味濃。八寶菜不僅可以直接吃，還可以用于調(diào)味，無(wú)論是下飯還是下湯都是極好的選擇，具有清口解膩、增進(jìn)食欲的功效，其中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，適合一般人群食用，不過(guò)老年人、高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。

錢(qián)江肉絲屬于浙菜，是浙江省杭州市的一道特色名菜。錢(qián)江肉絲是由豬里脊肉和蔥姜絲為主要原料制作而成，此菜融合了北派的濃重口味和南派的精細(xì)刀工，博采眾家之長(zhǎng)，成為了一道適合大江南北的名菜。錢(qián)江肉絲的色澤紅亮，味道醇厚自然，甜而不膩，醬香濃郁，是浙菜中極少數(shù)帶著麻辣的菜肴。

南肉春筍是浙江杭州特色菜，用豬五花咸肉與鮮嫩的春筍同煮，雅俗共賞，是一道頗受人們喜愛(ài)的時(shí)令家常菜。南肉春筍做法簡(jiǎn)單，咸肉煮熟切塊，春筍切塊，一起放入鍋中，加入原湯，先用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)小火燜煮，筍熟后加入蔬菜和調(diào)味料稍煮，淋雞油出鍋即成。做好的南肉春筍湯汁濃醇，咸鮮可口，咸肉香糯，春筍嫩脆，雖然是一道普普通通的家常菜，但無(wú)論文人墨客，還是平民百姓，都會(huì)被這道佳肴撩撥起食欲。

八寶豆腐是杭幫菜特色菜，屬于浙菜系。傳統(tǒng)的八寶豆腐，是將豆腐攪碎，和蛋清、淀粉拌勻，然后攤在盤(pán)子里，鋪上蓮子、百合、冬菇、冬筍、雞肉等，上屜蒸熟取出，然后澆上雞湯；新式的八寶豆腐，則是將豆腐用油炸，中間挖空填入剁碎的八寶料，糊上縫隙后再入油鍋炸至金黃色，再淋上湯汁。不管是哪一種做法，吃起來(lái)都味道鮮嫩，口感豐盈，而且配料眾多，營(yíng)養(yǎng)很豐富，對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚很有好處。

炒二冬也叫冬菇炒冬筍，為了提鮮和增加菜品復(fù)合味，會(huì)再往里加肉片、蝦干、開(kāi)洋等食材，成菜黑白分明，冬菇香鮮柔糯，冬筍鮮嫩爽脆，是一道既美味又營(yíng)養(yǎng)的菜肴。炒二冬要想好吃，食材一定要新鮮，冬筍最好是現(xiàn)剝現(xiàn)炒，炒的時(shí)候，時(shí)間最好控制在3到4分鐘之間，主要有切炒筍片、加食材提鮮、收汁加料三個(gè)重要步驟，此外，在炒二冬的時(shí)候最好不要勾芡，那樣會(huì)破壞筍的口感。