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門源奶皮是青海省門源回族自治縣的特產(chǎn)，為純手工奶制品。青海門源奶皮因取自優(yōu)質(zhì)牧草和雪山泉水養(yǎng)育的牦牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，采用回族民間傳統(tǒng)工藝制作而成，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素，營養(yǎng)價值豐富；奶皮白中透黃，油花點點，其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥，美味可口。

酸奶是青海地區(qū)的特色小吃，在格爾木也很常見，是深受本地人和外地游客喜歡的特色飲品。格爾木酸奶以新鮮牛乳為原料，經(jīng)發(fā)酵形成和常見的酸奶不同，一般都是小碗制作，因為做的時候滴了油，所以上面還有一層油脂，整體口感偏酸，是原味酸奶的口味。做好的格爾木酸奶如同白玉般色澤光亮，又如凝脂般爽滑柔順，吃的時候一般都會撒上一勺白糖，然后攪勻，大口大口吃，特別的好吃，奶味非常純正，而且還有各種益生菌和微量元素，營養(yǎng)價值非常高。

手抓羊肉是牧民對羊肉的一種獨特吃法，因吃時一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。德令哈手抓羊肉是甘肅德令哈美食之一，烹調(diào)方法十分簡單，以羊腰窩肉，香菜主料用水煮熟，吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃），經(jīng)過烹制的羊肉熟而不爛，肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。仲夏到初冬是德令哈草茂羊肥的黃金季節(jié)，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機。

炕羊排在西北地區(qū)尤其是在青海地區(qū)很受歡迎。“炕羊排”是在炕鍋中先炕一層土豆片，待土豆快熟時加入熟羊排、洋蔥、青紅辣椒等，再依次放入佐料后，稍頃即可食用。另外還有高原美食“烤羊肉”，是將羊肉切成小片，串在鐵扦上，放在特制的長方形火爐上焙烤，在烤的過程中在羊肉上抹上醬油、精鹽、辣椒面、胡椒粉等佐料，并不停翻動，做好的德令哈炕羊排肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，非常值得品嘗。

德令哈酸奶是乳汗發(fā)酵釀制成的半凝固體食品，有“達(dá)雪”（用提取酥油后的酪漿制成）和“俄雪”（用沒提過酥油的奶做成）兩種。由于酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵作用的食品，所以營養(yǎng)更為豐富，也較易消化。歷史證據(jù)顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶受到依附在袋的細(xì)菌自然發(fā)酵，而成為奶酪。