景泰釀皮的做法 景泰釀皮子介紹
景泰釀皮是甘肅省白銀市景泰縣的特色小吃,是白銀大街小巷很常見(jiàn)的美食。景泰釀皮用面粉制成,將面團(tuán)在清水中揉搓,使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后傾去清水,加放食堿,調(diào)成面漿,舀入平底盤上籠蒸熟成片,涼冷后切成粗細(xì)長(zhǎng)條即可。蛋白質(zhì)則另外蒸熟,切成薄片,隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末,香醋、芝麻醬等調(diào)料,再加一小撮青菜即可食用。景泰釀皮具有色艷味美、涼爽利口、噴香解暑的特點(diǎn)。