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梅州菜指梅州地區(qū)的客家菜肴，屬于客家菜，也是東江菜梅州地方菜系，是客家菜的五大派系之一，同屬于粵菜，那么，梅州客家名菜有哪些？梅州有哪些特色菜呢？梅州除了梅州鹽焗雞、梅州客家釀豆腐和梅菜扣肉被稱為梅州三大客家菜外，還有梅州鹽焗雞爪、客家紅燜肉、梅州鳳投胎、梅州娘酒雞、客家釀苦瓜、梅州煎春角等梅州有名的菜，這份梅州客家十大名菜排行榜值得好好收藏，一起來看看吧。

大埔贊粄是梅州著名特色小吃，是大浦特色風味小吃，包括筍粄、算盤子、憶子粄、薄餅等，被評為“嶺南名小吃”，還被中國旅游協(xié)會評定為“中國金牌旅游小吃”。其中，筍粄是發(fā)源于廣東梅州大埔傳統(tǒng)的客家小吃，筍粄、豆粄其制作包括粄皮和肉餡兩部分。算盤子是用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣，算盤子珠圓玉潤，口感滑爽。憶子粄已有300多年的歷史，以百侯制作的憶子粄最有名。

煎春角又叫釀蛋角、煎蛋角、釀春、春角煲等等，是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系客家菜。把前胛肉（去豬皮）、冬菇（去腳水浸軟）、蔥頭、馬蹄一起剁好，加適量鹽調(diào)好味。打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻?？梢韵扔蒙僖稽c的蛋，看餡的多少下料。起油鑊，放兩匙羮蛋液煎。記?。阂欢ㄒP小火，不然做唔贏手腳。在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。 接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去，兩面翻煎一會。煎好的春角鏟進煲缽，加適量的沸水，撒一點蔥花，用文火煲沸即可。

客家娘酒雞是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，流行于廣東的惠州、河源、梅州等一帶。娘酒雞是客家地區(qū)用雞肉、生姜、娘酒（糯米酒）制作而成的一種作用獨特的美食，是補血佳品，常用來給產(chǎn)婦產(chǎn)后補血復原之用。梅州娘酒雞用的是梅州客家娘酒，梅州客家娘酒用糯米加酒餅釀成的，類似于酒釀。其做法是先將糯米蒸熟，攤開散涼后加入酒餅和勻，而后再放入瓦制的酒甕里密封好，過一段是時間就制成了。

鳳投胎又叫豬肚包雞、豬肚包雞火鍋，為廣東本地客家名菜之一，流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。梅州鳳投胎是梅州地方名菜之一，此菜是客家人都會做的家常菜，主要食材是豬肚和雞肉。豬肚煲雞的食補療效是經(jīng)過上千年的傳承和檢驗的，冬季補胃就從鳳凰投胎開始。

百侯薄餅是廣東梅州大埔縣百侯區(qū)傳統(tǒng)的小吃，用精面粉，瘦豬肉、香菇蝦米，豆腐干，豬腳湯、蒜白等烘制而成。百侯薄餅的特點是皮韌餡香，口感柔軟滑潤，味美而不膩，風味獨特。2014年8月19日，百侯薄餅被梅州市人民政府列入梅州市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。