南京臭豆腐怎么做 南京臭豆腐的醬汁秘方
南京臭豆腐是南京的風(fēng)味小吃,屬于傳統(tǒng)金陵小吃,主料是南京糟鹵臭豆腐、肉末少許、干辣椒、蔥姜蒜末適量調(diào)味料精鹽1小匙、高湯適量。據(jù)了解,南京臭豆腐有兩種,一種是灰白色的嫩豆腐,白色豆腐在油里炸至金黃即可,吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末,吃起來(lái)外脆內(nèi)酥軟。還有一種是黑灰色的豆腐干,在油里炸的時(shí)間需要長(zhǎng)一些,炸到浮起并且表面起泡就行。在鹵水的選擇上,南京的兩種臭豆腐均選用隔年留下的咸菜水腌制,味道更為醇厚。