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永昌面皮是甘肅永昌風味的釀皮子，色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風味特佳。永昌面皮制法獨特，把面粉中的蛋白質(zhì)浸泡洗凈過濾后，剩下的淀粉攪成糊狀，放入籠屜蒸制而成，而蛋白質(zhì)則蒸成了氣孔充足，松軟可口的面筋，吃時切成條狀或塊狀，加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡蘿卜絲、精鹽等調(diào)料，供人們涼吃。在夏秋炎熱天氣，永昌面皮極受人們喜愛，味酸辣涼爽，柔韌可口，物美價廉，是一種大眾化的地方風味食品。

克拉瑪依留香涼皮與其他地方的不同之處在于它的做法和口味有所區(qū)別。在制作上，需要用到特制的“胡辣汁”，這種醬汁由紅油、花椒粉、大蒜泥等調(diào)料混合而成，為涼皮增添了濃郁的香辣味道；在切涼皮的方式上也和其他地方有所不同，克拉瑪依涼皮采用刀削方式將面團切成薄片狀后再入鍋煮熟。除了上面的兩點之外，克拉瑪依留香涼皮在配菜的搭配上也十分講究，通常會加入黃瓜絲、豆芽菜、胡蘿卜絲等蔬菜，并撒上少量花生碎和香菜末來提升口感。

景泰釀皮是甘肅省白銀市景泰縣的特色小吃，是白銀大街小巷很常見的美食。景泰釀皮用面粉制成，將面團在清水中揉搓,使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后傾去清水，加放食堿，調(diào)成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟成片，涼冷后切成粗細長條即可。蛋白質(zhì)則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調(diào)料，再加一小撮青菜即可食用。景泰釀皮具有色艷味美、涼爽利口、噴香解暑的特點。

吳忠市鹽池縣的羊肝子涼皮就是山區(qū)涼皮的典型代表，與普通的涼皮有著很大差別。先從配料上來說，羊肝涼皮有特制的羊肝、韭菜和羊肝油；從口感上講，羊肝子涼皮比較薄，透亮筋道、入口彈牙，普通涼皮較厚，口感沒那么好。羊肝涼皮用鹽池特有的灘羊的肝臟，經(jīng)過翻炒去腥，潔白溫潤的涼皮撒上綠油油韭菜花和黑褐色的羊肝，再澆上一勺鮮紅的辣油，黑白之間，紅綠搭配，香辣柔滑，不腥不膻，讓人欲罷不能。

靜寧釀皮是甘肅省平?jīng)鍪徐o寧風味小吃之一，有綿軟潤滑、酸辣美味、爽口開胃的特點，不但是街頭小吃，還登上了賓館、飯店、酒樓的餐宴中。靜寧釀皮是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細的長條狀，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用。蒸熟的面筋可是釀皮不可缺少的伴侶，少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會差很多。

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中國西北部多有城市盛產(chǎn)涼皮，但大都是涼拌而食，而濮陽裹涼皮是一種把涼皮用裹的方法做成的小吃。用黃瓜絲、熟花生碎、涼面、牛筋面、面筋、香菜等用芝麻醬、辣椒油和其他調(diào)料拌勻后放入一大張涼皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可食用。下面為大家詳細介紹裹涼皮的相關(guān)知識，一起來了解一下吧。