麻辣燙是四川樂(lè)山一帶極具特色的地方名小吃，流傳至今已有幾百年的歷史。關(guān)于四川麻辣燙歷史起源有這樣的說(shuō)法，船工和纖夫在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，撿些干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，涮燙食之。后來(lái)經(jīng)過(guò)發(fā)展，就成了如今的四川麻辣燙。

江邊碼頭上的小販見(jiàn)這種吃法很有特點(diǎn)，心想這種吃法應(yīng)該能掙錢(qián)。就對(duì)制作的爐具進(jìn)行改造，把鍋放在擔(dān)子的一頭，菜品調(diào)料放在另一頭，挑起扁擔(dān)在江邊碼頭周?chē)虾瞧饋?lái)，周?chē)睦w夫和船工聽(tīng)聞后，都圍著擔(dān)子享用起來(lái)，這樣子的簡(jiǎn)易的麻辣燙就發(fā)展起來(lái)了，一些有頭腦的商人就把麻辣燙傳播到了各個(gè)地方。

麻辣燙從四川傳播到各個(gè)地方之后，當(dāng)?shù)氐娜藗兏鶕?jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行調(diào)整調(diào)料，以至于麻辣燙發(fā)展成各式各樣的味道和吃法?，F(xiàn)在的麻辣燙可是比以前高級(jí)太多了，各式各樣的菜品應(yīng)有盡有，不僅有肉，還有魚(yú)、蝦、丸子等一系列的菜品。有些機(jī)靈的商人，不僅只經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)麻辣燙，還對(duì)麻辣燙進(jìn)行創(chuàng)新，形成論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙等眾多吃法。