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腌菜的做法大全 最好吃的腌菜都在這里面

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01

常見(jiàn)腌菜

腌菜其實(shí)是通過(guò)高濃度鹽液和乳酸菌來(lái)發(fā)酵而成的，所以腌制過(guò)后特別吸引各位小伙伴。然而你們知道嗎，泡菜、榨菜和咸菜都屬于腌菜系列哦。
榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。
榨菜
{原料}：大頭菜5000克；精鹽750克；五香粉100克。

{步驟}：
①將大頭菜去葉子，去根須洗凈備用。
②把大頭菜切成佛手形狀，用鹽腌7天脫水。
③取出腌過(guò)的榨菜半成品，曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來(lái)，再下缸腌3天。
④再把半成品取出曬到6成干，加五香粉拌勻。
⑤最后只要把半成品裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用。
⑥一個(gè)月后，榨菜可以隨吃隨去，但小編提醒大家腌的越久也好吃哦。
一般來(lái)說(shuō)只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、蘿卜、藕帶等。
泡藕帶
{原料}：卷心菜200克；少量青椒紅尖椒；2湯匙精鹽；生姜、白糖、白酒

{步驟}：
①鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開(kāi)。
②青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片，卷心菜洗凈切成塊。
③花椒水晾涼，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜、一湯匙白糖、兩湯匙白酒。花椒水燒開(kāi)晾涼。
④燒開(kāi)清水，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
⑤晾涼的卷心菜和青紅椒放入干凈的容器，倒入花椒水，蓋蓋密封。
⑥放置兩天取出泡菜即可食用，小貼士：澆上辣椒油更好吃。
咸菜是中國(guó)家庭喜愛(ài)的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜，有較強(qiáng)的咸味，可長(zhǎng)期保存。
咸菜
{原料}：芥菜心一斤，鹽20克，2湯匙米醋。

{步驟}：
①把芥菜心洗凈，一斤菜大約用20克鹽腌10分鐘，用手把菜搓軟使得菜更爽口。
②把菜放入沸水中氽一下水，只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時(shí)間不超過(guò)一分鐘。
③把菜撈起放入事先準(zhǔn)備好的容器內(nèi)。
④氽過(guò)菜的水不要倒掉，水放涼后加入2湯匙米醋。
⑤菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內(nèi)，水必須沒(méi)過(guò)菜頂。
⑥加醋腌制的，24小時(shí)后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半個(gè)月后方可食用。
做好的醬菜，隨吃隨取，方便實(shí)用。配粥，配面食，都是絕配。
咸菜
{原料}：黃瓜、大蒜、干辣椒5克、大姜、白糖、高度白酒、香葉、花椒、小茴香、純凈水、黃豆醬油、鹽少許。

{步驟}：
①將黃瓜清洗干凈，然后切成長(zhǎng)條，撒上鹽腌制一小時(shí)。
②姜切片、大蒜用刀拍碎。
③腌好的黃瓜，用清水沖洗干凈，然后控干水分。
④鍋內(nèi)加入純凈水燒開(kāi)，加入上述調(diào)料轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，放涼。
⑤腌好的黃瓜放入盆內(nèi)，倒入醬汁，再放上姜片大蒜，白酒，攪拌均勻，密封冷藏一宿即可。
梅菜也叫梅干菜，是一種腌制性菜品，平時(shí)多與一些肉類食材一起食用，像梅菜扣肉，就是人們吃梅菜時(shí)最有代表性的菜式。
梅菜
{原料}：芥菜、鹽。

{步驟}：
①先將摘回來(lái)的芥菜用水洗干凈，放到干凈的樓面上曬一天，曬到菜葉軟，水份少點(diǎn)就行。
②把芥菜放在盤(pán)子里，撒上鹽，然后用手揉搓，直到菜梗軟下來(lái)菜葉出水份即可。
③把揉好的菜放到一個(gè)桶里，蓋上蓋放一個(gè)晚上。
④第二天把菜取出來(lái)放在太陽(yáng)下曬。
⑤曬一天后晚上再收回來(lái)揉搓一下，重復(fù)曬幾天，直到曬干為止。
橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，能幫助開(kāi)胃消食。
橄欖菜
{原料}：芥菜、橄欖菜、食用油、醬油、鹽。

{步驟}：
①將橄欖菜清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。
②選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖菜與芥菜葉放入鍋內(nèi)。
③添加花生油及適量食鹽，文火煮至。
④將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。


02

酸甜腌菜

除了咸味的腌菜，酸甜味的腌菜也很受歡迎。在小伙伴們沒(méi)胃口不想吃飯時(shí)，先吃一點(diǎn)酸甜的腌菜，會(huì)讓人開(kāi)胃起來(lái)，提高食欲。
我們常說(shuō)的“酸菜”，一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜
{原料}：芥菜6棵；清水適量；南姜粉少許；2大勺鹽。

{步驟}：
①新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。
②鍋中加適量清水煮開(kāi)，放入洗凈的芥菜稍微燙一下。隨后撈起芥菜，放到容器里晾涼。
③晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻。（沒(méi)有南姜粉可不加，只影響一點(diǎn)香味）
④攪勻后的芥菜裝入容器中，裝好后加清水沒(méi)過(guò)芥菜，芥菜沒(méi)入水會(huì)影響成色。
⑤最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，否則芥菜會(huì)腐爛。
⑥10天左右，腌制的酸菜就可以吃啦，完全不輸外面買(mǎi)的現(xiàn)成酸菜。
▼酸甜腌黃瓜
酸甜腌黃瓜具有美容、減肥、降血脂等作用，酸中帶甜，冰爽可口，開(kāi)胃消食。
酸甜腌黃瓜
{原料}：黃瓜1000g，青紅椒、鹽、白糖、陳醋100g，大蒜、生姜、高度白酒、花椒。

{步驟}：
①黃瓜、青紅椒洗凈后在通風(fēng)處晾干水分。
②黃瓜撒上精鹽，腌制3個(gè)小時(shí)，控凈水分。
③青紅椒切口，方便腌制入味。
④鍋里倒入適量的清水、白糖和陳醋（黃瓜與陳醋的比例10:1），燒開(kāi)并晾涼。
⑤生姜、大蒜切薄片，把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片放入干凈容器中。
⑥往容器中倒入煮好晾涼的調(diào)味汁，再加適量高度白酒，腌制7天黃瓜即可食用。
▼糖醋大蒜頭
糖醋大蒜頭為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽。還可預(yù)防流感、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)。
糖醋大蒜頭
{原料}：整顆蒜頭 10個(gè)，鹽1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水1杯，鹽1小匙，醬油1大匙。

{步驟}：
①將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚?，放在一邊備用?br/> ②將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入蒜頭浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。
③將調(diào)味料中的所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
④準(zhǔn)備好密封容器，將蒜頭放入。
⑤將糖醋汁放入容器中，糖醋汁需要沒(méi)過(guò)蒜頭。
⑥容器加蓋封好，放置于冰箱內(nèi)冷藏浸泡2周以上，約可保存1-2個(gè)月。
說(shuō)了那么多腌菜，怎么能忘記不吃辣星人最愛(ài)的香辣腌菜呢。這種香辣口味的腌菜在我們的日常生活中也非常受歡迎。
酸豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)過(guò)腌制過(guò)的豆角，酸酸脆脆，味道十分可口。
酸豆角
{原料}：豆角 、大蒜、鹽。

{步驟}：
①先把豆角浸泡15分鐘、洗干凈、瀝干水份。
②豆角洗凈，晾干水分后再切成小段。
③加入鹽、大蒜，用雙手拌均勻。
④然后裝入玻璃瓶里，扭緊蓋子。
⑤置放在陰涼處，底下放個(gè)碟子，腌制豆角變成黃色即可。


03

香辣腌菜

說(shuō)了那么多腌菜，怎么能忘記不吃辣星人最愛(ài)的香辣腌菜呢。這種香辣口味的腌菜在我們的日常生活中也非常受歡迎。
▼辣白菜
辣白菜是一種朝傳統(tǒng)發(fā)酵食品，特點(diǎn)是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。
辣白菜
{原料}：大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋(píng)果，蒜，姜。

{步驟}：
①大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分。
②姜、蒜、蘋(píng)果和梨剁成沫兒（蘋(píng)果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）。
③辣椒面的用量看喜歡辣味的程度，加入適量冷開(kāi)水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻；
④把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊。
⑤開(kāi)始腌菜，從最內(nèi)層開(kāi)始，把開(kāi)始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
⑥整顆都抹好后，拿一個(gè)密封容器，白菜放入腌3－5天，辣白菜即成。
酸辣蘿卜干，咸酸微辣，鮮香爽口。無(wú)論是用來(lái)配飯還是配粥，都別有一番風(fēng)味。
酸辣蘿卜干
{原料}：青蘿卜1kg，精鹽、陳醋20g，白酒30g，白糖15g，生抽10g，油潑辣椒酸辣椒適量。

{步驟}：
①青蘿卜洗凈后切成長(zhǎng)10厘米的寬條。撒上精鹽，腌出水分，約30分鐘。
②腌好的蘿卜條放在通風(fēng)處涼置幾天，蘿卜條表面干燥用手輕輕擰沒(méi)有水分即可。
③把蘿卜條放到干凈容器里，倒入開(kāi)水洗掉表面臟污，繼續(xù)晾干。
④晾干的蘿卜條收到干凈容器里，倒入高度白酒，把蘿卜條揉勻，加入一點(diǎn)精鹽。
⑤取干凈小碗調(diào)入陳醋、生抽、白糖勾兌成味汁，味汁澆到蘿卜干和辣椒上，攪拌均勻腌制數(shù)小時(shí)，使蘿卜干入味。
⑥最后澆上適量的油潑辣椒拌勻，酸辣蘿卜干就可以吃了。
▼腌嫩姜
腌嫩姜不僅美味可口，還具有不少功效作用，能開(kāi)胃止嘔，化痰止咳，發(fā)汗解表。
腌嫩姜
{原料}：嫩姜（青州竹根姜）1斤，鹽1小匙，糖適量，醋半杯。

{步驟}：
①嫩姜洗凈去去皮處理，將一部分嫩姜切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻腌放2-3小時(shí)至軟化出水備用。
②將剩下嫩姜削片，再放入另一個(gè)塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用。
③接著把腌軟的嫩姜以冷開(kāi)水漂洗后，瀝干水份備用。
④鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開(kāi)水煮至糖溶化后，放涼成為糖醋汁備用。
④取一個(gè)碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過(guò)嫩姜。
⑤嫩姜拌勻浸泡約2-3天即可完成腌嫩姜。
⑥食用時(shí)，可將腌嫩姜切片后放入碗中，再加入配菜和少許腌汁翻拌均勻即可享用。
說(shuō)了那么多好吃的腌菜做法，各位吃貨們是不是已經(jīng)迫不及待地?cái)]起袖管，想要自己動(dòng)手來(lái)制作腌菜了呢。不過(guò)要提醒大家，腌菜雖然好吃，但腌制品不夠新鮮，吃多了對(duì)身體無(wú)益，所以大家千萬(wàn)別貪吃哦！


04

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